Food preparation

Paratoi bwyd
Cleaning equipment

Cross contamination of food can occur at a number of key periods when handling food. This could be during the preparation of food, during the serving or clearing away or due to poor storage of food and drink.

Care organisations that handle and serve food must keep their kitchens and all utensils and equipment clean in order to prevent food poisoning. It is essential that all surfaces and equipment that come into contact with food are not contaminated with food poisoning bacteria.

Cleaning and disinfecting should be built into work routines. If undertaken in the correct manner and at the correct frequency cleaning will ensure a pleasant and safe environment in which food and drink can be prepared and served. Frequent cleaning will also reduce the risk of pest infestations such as rats, flies and cockroaches. There are two stages to this process:

  1. Cleaning
    This removes food residues, dirt, grease and other undesirable debris. Cleaning removes dirt from the surface but does not kill all bacteria.
  2. Disinfection
    This reduces the levels of bacteria to a safe level and is usually done by the use of chemicals such as disinfectants and sanitisers, intended for food use; or by heat (hot water around 82°C or steam).

For further information of the safe use of cleaning cloths access the link below:

https://bit.ly/2wJqL2n

Gall traws-halogi bwyd ddigwydd ar nifer o adegau allweddol wrth drin bwyd. Gallai hyn fod yn ystod y broses o baratoi bwyd, yn ystod y gweini neu'r clirio neu oherwydd bod bwyd a diod yn cael eu storio'n wael.

Rhaid i sefydliadau gofal sy'n trin ac yn gweini bwyd gadw eu ceginau a’r holl offer a chyfarpar yn lân er mwyn atal gwenwyn bwyd. Mae'n hanfodol nad yw'r holl arwynebau ac offer sy'n dod i gysylltiad â bwyd yn cael eu halogi gan facteria gwenwyn bwyd.

Dylid cynnwys glanhau a diheintio yn y drefn waith. Os caiff ei wneud yn y modd cywir ac ar yr amledd cywir bydd glanhau yn sicrhau amgylchedd dymunol a diogel lle y gellir paratoi a gweini bwyd a diod. Bydd glanhau'n aml hefyd yn lleihau'r risg o blâu megis llygod mawr, pryfed a chwilod du. Mae dau gam i'r broses hon:

  1. Glanhau
    Mae hyn yn cael gwared â gweddillion bwyd, baw, saim a malurion annymunol eraill. Mae glanhau yn cael gwared ar faw o'r arwyneb ond nid yw'n lladd pob bacteria.
  2. Diheintio
    Mae hyn yn lleihau lefelau'r bacteria i lefel ddiogel ac fe'i gwneir fel arfer drwy ddefnyddio cemegau megis diheintyddion a hylilf glanweithio, a fwriedir at ddefnydd bwyd; neu drwy wres (dŵr poeth o gwmpas 82°C neu stêm).

I gael rhagor o wybodaeth am ddefnyddio clytiau glanhau yn ddiogel, dilynwch y ddolen isod:

https://bit.ly/2wJqL2n

Good practice in preventing cross contamination through cleaning/disinfecting

Drag the correct words to the gaps in the text.

Arfer da wrth atal traws-halogi drwy lanhau/diheintio

Llusgwch y geiriau cywir i'r bylchau yn y testun.

Your Answers

Deborah is a kitchen assistant in a nursing home. She carries out the cleaning and disinfecting responsibilities to ensure that they follow food hygiene laws. She makes sure that all surface areas are cleaned using disinfecting agents. When using chemicals, she must ensure the correct dilution instructions are followed and that food is put away prior to using cleaning and disinfecting products in order to prevent chemical contamination of foods. Even though this procedure is followed rigorously it is still important that all staff clean up any mess throughout the day rather than leaving it all to the end of the day. When she cleans she makes sure that she pays particular attention to food contact areas such as utensils and chopping boards as remains of food can particularly stick to these areas leading to cross contamination and possible food poisoning.

It must be remembered that staff also have contact throughout the day with other surfaces such as light switches, door handles and taps, therefore these areas must be included in the cleaning process.

Deborah is aware that kitchen cloths, hand towels and tea towels are the biggest culprit in holding and spreading bacteria and therefore in the home wherever possible they use disposable cloths and material cloths are washed at 90 degrees in order to destroy bacteria.

Correct answers

Deborah is a kitchen assistant in a nursing home. She carries out the cleaning and disinfecting responsibilities to ensure that they follow food hygiene laws. She makes sure that all surface areas are cleaned using disinfecting agents. When using chemicals, she must ensure the correct dilution instructions are followed and that food is put away prior to using cleaning and disinfecting products in order to prevent chemical contamination of foods. Even though this procedure is followed rigorously it is still important that all staff clean up any mess throughout the day rather than leaving it all to the end of the day. When she cleans she makes sure that she pays particular attention to food contact areas such as utensils and chopping boards as remains of food can particularly stick to these areas leading to cross contamination and possible food poisoning.

It must be remembered that staff also have contact throughout the day with other surfaces such as light switches, door handles and taps, therefore these areas must be included in the cleaning process.

Deborah is aware that kitchen cloths, hand towels and tea towels are the biggest culprit in holding and spreading bacteria and therefore in the home wherever possible they use disposable cloths and material cloths are washed at 90 degrees in order to destroy bacteria.

Eich ateb

Mae Delyth yn gynorthwyydd cegin mewn cartref nyrsio. Mae'n cyflawni'r cyfrifoldebau glanhau a diheintio er mwyn sicrhau eu bod yn dilyn cyfreithiau hylendid bwyd. Mae'n gwneud yn siŵr bod pob arwyneb yn cael ei lanhau gan ddefnyddio cyfryngau diheintio. Wrth ddefnyddio cemegolion, rhaid iddi sicrhau bod y cyfarwyddiadau gwanedu cywir yn cael eu dilyn a bod bwyd yn cael ei gadw cyn ei ddefnyddio i lanhau a diheintio cynhyrchion er mwyn atal halogi bwydydd yn gemegol. Er bod y drefn hon yn cael ei dilyn yn drylwyr, mae'n bwysig o hyd bod yr holl staff yn glanhau unrhyw lanast drwy'r dydd yn hytrach na gadael popeth at ddiwedd y dydd. Pan fydd yn glanhau mae'n sicrhau ei bod yn rhoi sylw arbennig i fannau cyswllt bwyd megis offer a byrddau torri gan y gall olion bwyd lynu'n arbennig at y mannau hyn gan arwain at draws-halogi a'r posibilrwydd o wenwyn bwyd.

Rhaid cofio bod staff hefyd yn cael cyswllt drwy gydol y dydd ag arwynebau eraill megis switsys golau, dolenni drysau a thapiau, felly rhaid cynnwys y mannau hyn yn y broses lanhau.

Mae Delyth yn ymwybodol mai cadachau cegin, tywelion dwylo a thyweli te yw'r pethau mwyaf euog o ran dal a lledaenu bacteria ac felly yn y cartref lle bynnag y bo'n bosibl maen nhw’n defnyddio clytiau tafladwy ac mae clytiau deunydd yn cael eu golchi ar 90 gradd er mwyn dinistrio bacteria.

Atebion cywir

Mae Delyth yn gynorthwyydd cegin mewn cartref nyrsio. Mae'n cyflawni'r cyfrifoldebau glanhau a diheintio er mwyn sicrhau eu bod yn dilyn cyfreithiau hylendid bwyd. Mae'n gwneud yn siŵr bod pob arwyneb yn cael ei lanhau gan ddefnyddio cyfryngau diheintio. Wrth ddefnyddio cemegolion, rhaid iddi sicrhau bod y cyfarwyddiadau gwanedu cywir yn cael eu dilyn a bod bwyd yn cael ei gadw cyn ei ddefnyddio i lanhau a diheintio cynhyrchion er mwyn atal halogi bwydydd yn gemegol. Er bod y drefn hon yn cael ei dilyn yn drylwyr, mae'n bwysig o hyd bod yr holl staff yn glanhau unrhyw lanast drwy'r dydd yn hytrach na gadael popeth at ddiwedd y dydd. Pan fydd yn glanhau mae'n sicrhau ei bod yn rhoi sylw arbennig i fannau cyswllt bwyd megis offer a byrddau torri gan y gall olion bwyd lynu'n arbennig at y mannau hyn gan arwain at draws-halogi a'r posibilrwydd o wenwyn bwyd.

Rhaid cofio bod staff hefyd yn cael cyswllt drwy gydol y dydd ag arwynebau eraill megis switsys golau, dolenni drysau a thapiau, felly rhaid cynnwys y mannau hyn yn y broses lanhau.

Mae Delyth yn ymwybodol mai cadachau cegin, tywelion dwylo a thyweli te yw'r pethau mwyaf euog o ran dal a lledaenu bacteria ac felly yn y cartref lle bynnag y bo'n bosibl maen nhw’n defnyddio clytiau tafladwy ac mae clytiau deunydd yn cael eu golchi ar 90 gradd er mwyn dinistrio bacteria.