El Dr John Brown es un personaje central en la estructura de la novela “Como agua para chocolate” debido a su carácter generoso y comprensivo, y a sus intervenciones en momentos críticos. John desempeña un papel fundamental en la historia ya que afecta la vida y el comportamiento de otros personajes. Su papel es complejo; como ángel guardián, como padre, como rival, como mediador, como amigo y como catalizador del amor entre Tita y Pedro.